エスプレッソは、アメリカノ、ラテなどのイタリアンコーヒーを作るためのベースです。エスプレッソの最大の特徴は、表面に豊富なゴールデンコーヒーオイル(クレマ)です。フロントストリートコーヒー この記事では、次のエスプレッソマシンの抽出の謎について説明します。
エスプレッソのオイルはどのように生産されますか?
通常の大気圧醸造は、黄金の茶色のコーヒー脂肪を生成することはできません。コーヒーマシンがエスプレッソを抽出すると、コーヒーパウダーは非常に細かい点まで粉砕され、最大9バールの圧力で抽出されます。コーヒー粉を通るお湯は、コーヒー粉の二酸化炭素が加圧されすぎて、水は二酸化炭素で過飽和になります。二酸化炭素をコーヒー液体に直接放出する方法はありません。高圧はまた、コーヒーに含まれる油をコーヒーパウダーから脱却させ、その後、お湯によって行われます。
コーヒーを抽出した後、コーヒーの液体がコーヒーマシンから流れ出ると、大気圧も正常に戻り、この二酸化炭素はコーヒー液体に残ります。また、空気に戻る準備をして、二酸化炭素はコーヒー液体中のグリースに遭遇します。グリースは空気に戻される準備ができている二酸化炭素をトラップする。だからこそ、このクレマの層が生まれるのです。
そのため、エスプレッソのコクを生み出すエスプレッソマシンの加圧抽出が行われます。
エスプレッソを作るのにコーヒーマシンはどのくらいの圧力がかかりますか?
Qianjieがエスプレッソを作っているとき、ハンドルパウダーボウルのコーヒーパウダーは9barの圧力で抽出され、コーヒーパウダー中の物質は圧力下ですぐに溶解するので、エスプレッソの生産時間は非常に短く、手で醸造されたコーヒーは平均です。2~3分、エスプレッソは20~30秒で醸造される可能性が高くなります。この醸造方法は、エスプレッソを「加圧醸造」に分類することもできます。
エスプレッソを作るためのコーヒーマシンは、主にポンプに依存して圧力を供給し、主に振動ポンプとロータリーポンプの2つのタイプに分かれています。振動ポンプはピストンと同じような構造を通して高速で繰り返される振動によって圧力を発生させる。、圧力は、全体の抽出プロセス中に9barで安定であることが保証することはできません。
回転ポンプは金属板の高速回転を通して圧力を発生させる。振動ポンプと比較して、それは一つのステップで往復運動、より低い騒音、長い生命および圧力を有さない。そのため、商用コーヒーマシンは一般的に、継続的にカップを製造する回転ポンプに基づいています。よりよい安定性。
過少加圧または過加圧エスプレッソマシンはコーヒーにどのような影響を与えますか?
通常の状況では、コーヒーマシンの抽出圧力が9バール未満の場合、抽出効率が低下し、コーヒー脂肪の性能は薄く軽くなる傾向があります。圧力が9バールより大きいと、抽出効率が改善され、エスプレッソが苦くなる可能性があります。もちろん、これは9棒の圧力での抽出パラメータに基づいています。
コーヒーマシンの抽出圧力が不十分な理由は何ですか?
コーヒーマシン自体の誤動作がない場合、フロントストリートは、これらの理由が発生する可能性があると考えています:
1.加熱時間が不十分、ボイラー水温が不十分、蒸気が不足しているため、圧力が不足しています。
2.コーヒーマシンのボイラー容量は小さいです。連続生産後や大量の温水を使用した後、ボイラは水で補充され、圧力も不足します。
3. 工場の設定でコーヒーマシンのボイラー圧力が低いため、どのような状況下でもコーヒーマシンの蒸気圧が不十分になります。あなたはあなたのために圧力を取り入れるアフターサービスを見つける必要があります。
