まず第一に、単一製品のグラインダーとイタリアのグラインダーには違いがあります。 開始する前に、グラインダーがイタリアのコーヒーを作るのに適しているかどうかを確認する必要があります。 単一製品ミルのスケールは広範囲に調整され、粒子は一般に粗く、微調整できず、エスプレッソを作るニーズを満たすことができません。
さらに、新しく購入したコーヒー豆を入手してブレンドする予定がある場合は、まず販売者から推奨される抽出データを学習できます。 調整とキャリブレーションを開始する前に、豆粉砕機の内部がきれいであることを確認してください。 カッターヘッドを取り外して、ブラシまたはエアブローで清掃することをお勧めします。 豆挽き器に残っているコーヒーの粉をきれいにしてみてください。
研削加工
私たちの仕事の必要性のため、コーヒー豆のバイヤーが抽出を修正する方法を紹介するのをしばしば助けます。 コーヒーベーキング工場で使用される一般的な粉砕方法は次のとおりです。
最初のステップは、豆挽き器のダイヤルを微小サイズに調整することです（さまざまな店舗でのカッターヘッドの摩耗を考慮して、最初に極端な方法で研削を調整するために使用されます）。 次に、電子はかりのコーヒーマシンハンドルの重量を取り除き、粉末を受け取った後、コーヒーマシンのハンドルを電子はかりに置き、電子はかりの重量を量ります。 目標は、18Gの粉末の重量を量り、粉末を布で覆い、通常の圧力粉末を使用することです（または一定の粉末圧縮機を使用します）。
調理ヘッドを予熱した後、イタリア語の濃度の抽出を実行します。
もちろん、最初の1滴のコーヒーは抽出後8秒以内に残っていないため、抽出を断念して停止し、次のステップに進みます。スケールを大規模に調整します（市場の一般ブランドのグラインダーには、たとえば、前に使用した粉砕度が1スケールである場合、2スケールを試してください）。 次に、18Gの粉末を計量し、濃縮溶液の抽出を試みます。 明らかな過剰抽出がまだ存在する場合、決定的に抽出を停止し、スケールを1グリッドに調整してから、抽出を試みます。
スケールが調整され、濃縮液が正常に流出できるようになるまで、スケールの調整と抽出の手順を繰り返します。 もちろん、食いしん坊なら、ベーキングの程度と粒子の感覚を総合的に判断することで、必要な目標スケールをすばやく取得できます。
3番目のステップでは、抽出率のテストを開始し、濃縮液の味を確認します。 濃縮物が正常に流出したら、コーヒーカップを準備し、電子スケールで重量がクリアされた後、それを使用してコーヒーの重量を量ります。 エスプレッソの抽出基準によると、18Gパウダーを使用しているため、一般的に、パウダーと水との比率は1：2-1：2.5（パウダーと水との比率、つまり粉末重量から抽出液重量まで。18G粉末の重量を量る場合、ターゲットの抽出重量は36g-45gの間です）
4番目のステップでは、コーヒー液の流量が正常になり始めた後、味の修正を開始します。 20s-25sの抽出時間で、抽出状態を18Gパウダーと36g-45g濃縮液の範囲内に保つことができます。
濃厚な味に強い焦げ、苦味、ペースト、渋味、雑感がある場合、それは過剰な抽出です。 このとき、研磨プレートのスケールを微調整し、スケールを0.5グリッドに調整してからテストする必要があります。
抽出中にコーヒー液の流量が少し飛んでいることがわかった場合、25秒間で重量が36gから45gのエスプレッソを1杯飲むことがありますが、味は少し酸っぱく、ボディは軽いです。 このコーヒーカップでは抽出が不十分であることを考慮して、ダイヤルを0.25グリッドに調整します。 濃縮溶液の抽出テストを再度実行し、ストップウォッチを使用して時間を計ります。
はい、このアイデアは退屈に聞こえます。 実際、粉末の量とターゲットの抽出重量を制御することにより、粉砕度を微調整します。 最初に大きな領域をロックしてから、小さな領域を微調整して、最適な研削度を見つけます。
上記の手順を1回または2回繰り返した後、目標スケールに近づけることができます。
ステップ6：今まで、濃縮液抽出の流量が安定しており、オイルの色が正常であれば、おそらく標準値に達します。 ただし、流量がまだ少し速い/遅い場合、条件付きグラインダーは0.1スケールを微調整できます。 残念ながら、必要な研削度が2つのスケールの間にあることがわかったが、グラインダーに選択可能な中間スケールがない場合は、研削力補正の調整を検討できます。
グラインダーの調整後、抽出したエスプレッソの風味がまだ不足していると思われる場合は、他の理由を見つける必要があります。 たとえば、水温を抽出するためのより正確な提案があるか、リストレットがこのBeanにより適しているかどうか、Beanのサプライヤに問い合わせてください。
この方法を使用して粉砕を調整すると、200g未満のBeanでタスクを完了できますが、これは複雑に思えます。 しかし、すべての調整には運ではなく従うルールがあるため、より便利で、省力で、コストを節約できます。 それを試してみてください。
