あなたが買う豆の種類について話しましょう。 通常のスペシャルティコーヒー豆の名前が何であれ、原産地、品種、生豆の加工方法、焙煎度、焙煎時間、風味などの基本的な情報が必要です。
1. 起源
コーヒーは主に、コーヒーベルトとも呼ばれる南北緯 30 度の地域で生産されています。
現在、淘宝網の店舗の一般的な生産地域は、アフリカ、中南米、アジアなどの大陸に分けられています。
国別の一般的な主な原産地:
アフリカ：エチオピア、ケニア、タンザニア
中南米: ブラジル、コロンビア、パナマ、エクアドル、ホンジュラス、エルサルバドル、コスタリカ、ジャマイカ
アジア：雲南省、中国、インドネシア、パプアニューギニア（実際はオセアニアに属します）
実際、原産国は上記の一般的なものよりもはるかに多く...
さらに詳しく説明すると、エチオピアのコーヒー豆は主に原産地にちなんで名付けられています。 一般的なものは、イルガチェフェ (コーヒー) とシダモ (ミル) です。 最近はLIMMAとHARRARを見ています。 はい、イルガチェフェとシダモは実際の地名です。 これらの場所のコーヒーは、純粋な花とフルーティーな風味で有名です。 実際、現在市場に出回っているイルガチェフェは、主に周囲のコーヒーに由来する、イルガチェフェの原産地から来ることはめったにありません。 一部地域など
中央および南アメリカのコーヒー豆には、通常、独自の農園の名前、または地元の大きな生豆加工工場または協同組合の名前が付けられています. 有名なパナマ エメラルド エステートは広大です。
原産地を表示する場合、一般的には原産地の標高も表示されます。 一般的に、同じ産地でも標高が高いほど豆の品質が良くなります。
近年、雲南コーヒーの栽培と生豆加工の標準化作業により、雲南コーヒーはその独特で純粋な風味でスペシャリティコーヒー市場で目立つようになりました。 私はまた、いくつかのおいしい雲南豆に出会ったので、ここでそれらをお勧めしたいと思います。
2.バラエティ
スペシャルティコーヒーといえばアラビカ種。 スペシャルティコーヒーのカテゴリーに属するロブスタ豆はごく少数で、プロ級にも属します。 これについては、現時点ではあまり知りません。
アラビカ種の開発と派生により、地域の環境に適応し、害虫や病気に抵抗するために、多くの派生品種が継続的に最適化され、育種されてきました: ティピカ、ブルボン、カトゥーラ、パカス、ベラサキ、マラゴ、ヤピ (通称Elephant Bean)、Pacamala、New World、Kaduai、Geisha、Tim、Katim (上記の名前はローカルで音訳されています)
品種自体の特徴である単一のフレーバーはゆっくりと希薄化されており、品種の情報は実際には趣味にとってそれほど重要ではありません. 1つまたは2つ言わなければなりませんが、私が知っているのは、バーボンとテピカはより滑らかな味で酸味が少ないということです。 マラゴ豆とエレファントビーンは、キャラメル、クリーミーなチョコレートの風味、マイルドな酸味を示す傾向があります。 言うまでもなく、ゲイシャはフルーティーでアロマティックで甘く、スペシャルティ コーヒー界の新たな寵児です。 これらは私が持っていた定期的な感覚です。 原産地、品種、さらに重要な生豆の加工方法に加えて、これらの 3 つは基本的に生豆の焙煎方法のロースターの選択を決定します。
3.生豆の加工方法：
通常の淘宝網の店舗では、生豆の加工方法がコーヒー豆の風味に非常に重要な役割を果たしているため、別途記載されています。
一般的な加工方法：天日干し、水洗い、半洗い、はちみつ処理（黄はちみつ、赤はちみつ、黒はちみつ）
同じ焙煎度で、甘味は天日干し＞水洗い。 風味の清浄度の点では、洗った豆の風味はより純粋であり、天日で乾燥させた豆は、高床式の乾燥床で乾燥させた場合、地上で乾燥させた豆よりも優れています. 掃除。
はちみつ処理とは、コーヒー果実を天日干ししたときにペクチンの厚い層が保存されることを意味します。 そのため、ハチミツ加工コーヒーは、ウォッシュドコーヒーの純度と、ナチュラルコーヒーのまろやかな味わい、豊かな風味、高い甘さを兼ね備えています。 ペクチンの保持率によって、黄蜜、赤蜜、黒蜜に分けられます。
私が最近見た新しい用語もあります。赤ワイン処理、処理プロセスは赤ワインの発酵方法に似ており、蜂蜜処理に似た発酵の層が追加されているため、赤ワイン処理ができるとは思わないでください赤ワインを作る。 高圧ハチミツ処理とか、よくわからない概念的なものもあります。
実は加工方法はそれほど謎ではありません。 緑豆加工方法の選択と研究開発は、主に地域の環境と条件に適応することです。 例えば、水資源が乏しい地域では、ほとんどの生豆は天日干しや蜂蜜加工によって加工されます。 はちみつ加工のプロデュースに大変感謝しております。 より豊かな味のコーヒーをもたらすだけでなく、さらに重要なことは、蜂蜜処理の全プロセスがほとんど必要ないことです。水の必要性の特徴は、地域のために多くの水資源を節約し、水質汚染を回避します。
4. 焼き加減
一般的な焙煎度の目安 浅煎り、中煎り、深煎り、アーバンロースト、ノルディックロースト、フレンチローストと表記する店舗もあり、特定のカラメル化試験（アグトロン）値を用いて焙煎度を示す店舗はほとんどありません。
一般的に、浅煎りの豆は酸味が強く、中煎りの豆は芳醇な香りがします。 手洗いをする人は、深煎り豆の購入をお勧めしません。 今のところ、深煎りのマンデリングしか出会ったことがありません。 飲む、なぜ？ 個人的な趣味。
アーバンローストは主にミディアムからダークローストです。 北欧焙煎は主に中浅焙煎です。 フレンチローストは深煎りの深煎りで、基本的に炭化され、主にイタリアンコーヒーに使用されます。 フレンチスタイルのローストイエローマンがあると誰かが言ったので、心の中でしか通り過ぎることができません。
焙煎の程度を示すために、米国ではキャラメリゼーション度テスト (Agtron) 値が一般的に使用されています。 値が大きいほど焙煎度が浅く、値が小さいほど焙煎度が濃くなります。
普段、豆を買って焙煎度を聞くと、最初のひび割れの前後にどれくらいの時間がかかるか聞いてきます。 いわゆる初割れとは、焙煎工程における生豆の最初の割れです。 最初のクラックの前は、間違いなく浅煎りです。 中煎り、二番煎じ前の中深煎り、二番煎じ後は基本的に深煎り。 生豆によって水分量が異なり、焙煎時間も異なるため、「一般的に言えば」であることを強調してください。 私はまた、彼の豆が破裂しなかったと私に言った売り手に遭遇しました.
5. 焼き時間
現在、タオバオの通常の販売者は、コーヒー豆のパッケージに焙煎時間をマークしています。 通常、7-14日焙煎後の豆の風味はちょうどいいですが、1か月以上焙煎した後の豆の風味は大幅に低下します。 我が家は3袋持っています。 楽の豆、開けて匂いをかぐと、たっぷりのタバコと酸味が感じられます。 置いたほうが美味しいシダモもありましたが、1ヶ月を超えない方がいいです。 焼き時間のラベルがない場合は、購入しないことをお勧めします。 可能であれば、小麦粉を挽いたり、耳袋を購入したりする売り手を見つけるのではなく、豆を購入することをお勧めします. この点については詳しく説明しません。それについて書くには長い時間がかかります。 鮮度保持期間を延長するためにコーヒー豆を冷凍することについては、常にいくつかの論争がありました. コーヒー豆は冷凍すると味がまろやかになるという人もいれば、コーヒー豆を冷凍すると鮮度が保たれないという人もいます。 チキン、アヒル、魚を食べましょう、ハハ、私は今のところこれだけを試しています.
6. 風味
味に関しては、なんと表現したらよいかわかりません。 一杯のコーヒーは生豆からコーヒー液まで経験しすぎており、どのようなつながりもそのフレーバーの表現に影響を与えます. コーヒー豆を定義する絶対的な味の経験はないと思います。 同じ豆でも注ぎ方の違いで味わいが違ったり、人によって味覚が違うので、素人でも正確にコーヒーから販売者の言う桃やプラム、クチナシを飲むことができます。 、チョコレート、バター…など、味はまだ比較的難しいです。 簡単に言えば、売り手のフレーバーの説明はインスタントラーメンのパッケージのポスターに似ており、参考用です. あえて言うなら大まかな方向性を示しているとしか言えません。 結局のところ、昔ながらのザワークラウトの味は、牛肉の煮込みの味では味わえません。
