天日干しと洗濯の最も一般的な方法には、独自の特別な味があります。
コーヒーの紹介で天日干しや水洗いをよく見かけます。 この 2 つの処理方法は何を意味するのでしょうか。
1. 日光浴
つまり、コーヒーを平らに広げて天日干しします。 これは、人間による食品の脱水と保存の最も古い方法でもあります。 古くから伝承され「古代干し」と呼ばれています。 コーヒー農家はコーヒーチェリーを摘んだ後、8-24時間以内にコーヒーを広げて乾かし、悪い豆を手で摘まなければなりません。
日光暴露の特徴:
1. 理論的には、日光にさらすことでコーヒーの風味を完全に保つことができます。
2. 天日干しした豆はほとんどがワインの香りがします。 洗豆に比べて酸味が少なく、甘みが強く、まろやかさが増します。
ソラリゼーションの欠点:
1.雨や湿気の多い環境には適していません。 昔は雨が降れば仕方がなく、濡れると乾き続けるので（後進地の多くは今でもそうです）、コーヒーの品質に大きな影響を与えます。 当初、天日干し豆はスペシャルティコーヒーから批判されていました（以前は雲南省でも同じことが言えましたが、現在は多くのマナーが改善されています）。
2.汚れたコーヒーチェリーは、洗浄せずに直接乾燥させます。
2. 洗濯方法
1.丘の中腹に新鮮な果物の池を作り、そこにコーヒー豆を入れ、新鮮な果物を水で皮むき機に洗い流します.
2. コーヒーチェリーが剥がされた後、まだペクチンと内部構造が残っており、次のプールに入って浸漬と脱ガム (つまり、洗浄されたコーヒーの発酵プロセス) を行います。
3. 精錬プロセス中、熟していない豆が浮き上がり、コーヒー豆を選別して等級分けすることができます。
4. 醗酵が終わったら、羊皮紙と銀色の皮が付いた豆だけを残して天日干しします。
ウォッシュドビーンズの特徴:
天日干し豆に比べると酸味は明るく（甘みは早い段階で洗い流されます）、レイヤードはそれほど濃厚ではありませんが、味は純粋できれいです。
洗濯方法の短所：
1. 水洗い方法はプールに非常に高い要件があり、プールと水の清潔さが豆の品質に影響します。 したがって、プールを維持するためのコストも比較的高くなります。
2. 豆は機械でも傷むことがありますので、精練管理が重要です。
3. はちみつの加工
はちみつ加工とは、コーヒーチェリーの皮をむいた後、ペクチンと内部構造を残した状態で直射日光に当てることから、この加工方法は「半日照」「ペクチン日照」とも呼ばれています。
発酵度によって、蜂蜜の加工方法は、黄蜂蜜（発酵度が低く、味は洗浄に似ている）、赤蜂蜜、黒蜂蜜（新鮮な果実の成熟度が高く、糖度が高く、発酵時間が長い）、発酵度が高いほど、コーヒー豆は濃くなります。 はちみつ加工のコーヒー豆は、水洗い法よりも乾きが早く、甘みが残ります。
