コーヒー豆の焙煎度も、コーヒーの風味に大きく関係しています。
一般的に言えば、コーヒー豆は焙煎プロセス中に大まかに次の段階を経ます: 乾燥 - 脱水 - 最初のバースト - 2番目のバースト - この一連のプロセスでは、コーヒー豆の内部成分も一連の化学変化を引き起こします。コーヒーに別の風味を与えます。
1回目の爆発と2回目の爆発とは？
コーヒー豆を加熱して膨張させると、大量のガスが発生して細胞壁を突き破り、豆が破裂する現象を指します。
焙煎の度合いによって、一般的には浅煎り、中煎り、深煎りに分けられ、浅煎りと中煎りの間の中浅煎り、中煎りと中煎り、深煎りの間の中深煎りなど、細かく分けられます。
ここでは、ライト、ミディアム、ダークの 3 つの主な焙煎段階について説明します。 この 3 つの異なる段階で、コーヒーのフレーバーは次のような特徴を示します。
浅煎り
特徴：豆は淡褐色で、表面に油分がなく硬度が高い。
フレーバー：際立った酸味、明るく上昇する酸味、苦味はほとんどまたはまったくなく、平均的にまろやか。
ミディアムロースト
特徴：豆は茶色で、表面に少量の油がついています。
フレーバー: 口当たりは柔らかく、バランスがよく、甘さが増し始め、液体がまろやかになります。
深煎り
特徴：豆はこげ茶色で、表面は油っぽい。
フレーバー: 本来のフレーバーはほとんど失われており、ナッツ、チョコレート、キャラメルのフレーバーを備えたちょうどいいダーク ローストです。
いわゆる焙煎方法の良し悪しはなく、あくまでもコーヒー豆そのものに合っているか、そしてお客様の食欲に合っているかです。 加工方法によって風味が異なりますので、お好みに合わせてお選びください。
