6 世紀: ジェラの人々はコーヒーの果実とケート グラスをかみます。
9 ～ 11 世紀: ペルシャの医師はコーヒーを薬として使用していました。
1400-1470: コーヒーのゴッドファーザー Chadilli と Dabbani は、「Kash」とカバ飲料を宣伝しています。 この時点で、人々はまだコーヒーの果肉を醸造しており、コーヒーの芯 (豆) も廃棄していました。
イエメンのモカ港とアデン港では、「kax」と呼ばれるホットドリンクが一躍人気となりました。 この種の飲み物は、赤いコーヒーの実を摘み、乾燥後に果肉部分のみを使用し、その中のコーヒー豆を廃棄し、乾燥したコーヒー果肉をセラミックプレートに入れ、ゆっくり火で焙煎し、マッシュして、お湯で沸かしてホットでお飲みください。 果肉にはまだ1%のカフェインが含まれており、清涼感もあり、コーヒーの実の葉を噛むよりもはるかに甘くておいしい風味がすぐにアラビア半島全体に広がりました。
その後、火で揚げ始めました（コーヒー豆と果肉を一緒に）。
最古のコーヒー焙煎は、エチオピア人またはイエメン人が不注意にコーヒーの枝や葉を使って火をつけたことであった可能性があります. 彼らは、焙煎したコーヒーの実の香りが魅力的であることを発見したので、焙煎したコーヒーの「火」を埋めました.
1500年にシリアで冶金技術の発達により、人々は焙煎技術を発明し、挽く工程を加え、ついに豆を挽くことが可能になりました。
手回し式の豆挽き機が発明されましたが、精度は高くなく、粗挽きしかできません。
そのため、16 世紀のトルコでは、人々はコーヒーかすとコーヒーを初めて分離しました。 最初はガーゼ（フランネル）を通してでした。 しかし、フランネルの問題は明らかです。コーヒーに含まれるグリースのために、グリースがガーゼに残り、繰り返し使用すると、ガーゼは悪臭を放ちます。
17 世紀のウィーンでは、コーヒーはミルクと一緒に飲まれ、クロワッサンと一緒に出されました。
1906年、ドイツのメリタ・バンツさんが世界で初めてインク吸収紙を使った手洗い用のフィルターカップを作り、現在もこの型が使われています。
その後、科学技術の発展に伴い、イタリアではエンジニアがコーヒーを素早く抽出する方法を発明しました。これが現在の「エスプレッソ」です。
アメリカーノは、アメリカ人にコーヒーを売るためにヨーロッパ人がエスプレッソに水を加えて作ったものです。
スペシャルティコーヒーの概念は、1974年に「スペシャルティコーヒーの母」と呼ばれるオナムによって提唱されました。
